如何裝修設計餐飲店，有這幾點需要注意
作者：cqzgkj 發布時間：2021-04-23
餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)一(yi)直(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)行(xing)業(ye)，所(suo)以(yi)要(yao)想(xiang)在(zai)眾(zhong)多(duo)餐(can)飲(yin)店(dian)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)，那(na)麼(me)餐(can)飲(yin)店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)設(she)計(ji)將(jiang)是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)。餐(can)飲(yin)店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)設(she)計(ji)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)為(wei)了(le)提(ti)升(sheng)就(jiu)餐(can)環(huan)境(jing)，更(geng)是(shi)為(wei)了(le)符(fu)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的用餐習慣。餐飲店裝修，使其發揮出功能，打造並實現理想餐飲店的空間環境呢？
一、突出餐飲店的主題
餐can廳ting的de主zhu題ti和he文wen化hua特te色se，是shi需xu要yao餐can廳ting的de空kong間jian設she計ji來lai展zhan現xian的de。這zhe不bu僅jin僅jin是shi餐can廳ting設she計ji師shi與yu前qian來lai就jiu餐can的de顧gu客ke的de思si想xiang交jiao流liu，還hai是shi餐can廳ting所suo有you者zhe所suo展zhan示shi的de理li念nian表biao達da。一yi個ge好hao的de餐can廳ting設she計ji可ke以yi烘hong托tuo出chu餐can廳ting的de特te色se與yu氣qi質zhi，同tong時shi也ye給gei顧gu客ke留liu下xia深shen刻ke的de印yin象xiang。所suo以yi在zai餐can廳ting設she計ji時shi，應ying更geng多duo地di突tu出chu餐can廳ting的de主zhu題ti，並bing將jiang其qi突tu出chu和he升sheng華hua。
二、功能分區的設計
餐飲空間上的設計要對餐廳有一個合理的規劃，體現在人文內涵的基礎上對空間進行全新的設計和安排。
1、門頭
餐(can)飲(yin)店(dian)的(de)門(men)頭(tou)裝(zhuang)修(xiu)必(bi)須(xu)與(yu)餐(can)飲(yin)店(dian)主(zhu)營(ying)的(de)餐(can)品(pin)內(nei)容(rong)相(xiang)符(fu)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)更(geng)好(hao)地(di)刺(ci)激(ji)顧(gu)客(ke)進(jin)門(men)消(xiao)費(fei)。舉(ju)個(ge)例(li)子(zi)，假(jia)如(ru)顧(gu)客(ke)看(kan)到(dao)的(de)門(men)頭(tou)是(shi)經(jing)營(ying)川(chuan)味(wei)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)門(men)頭(tou)，結(jie)果(guo)進(jin)去(qu)一(yi)看(kan)卻(que)是(shi)以(yi)經(jing)營(ying)潮(chao)汕(shan)火(huo)鍋(guo)為(wei)主(zhu)的(de)，雖(sui)然(ran)都(dou)是(shi)火(huo)鍋(guo)，但(dan)風(feng)格(ge)卻(que)是(shi)天(tian)南(nan)地(di)北(bei)，大(da)大(da)影(ying)響(xiang)了(le)顧(gu)客(ke)的(de)消(xiao)費(fei)期(qi)望(wang)與(yu)熱(re)情(qing)，降(jiang)低(di)消(xiao)費(fei)欲(yu)望(wang)。
2、前廳和後廚的布局
“前廳麵積大化，多留出空間，多設座位，這樣獲客多、營業額高、利潤高！”很hen多duo餐can飲yin新xin手shou都dou會hui這zhe麼me想xiang。然ran而er，這zhe種zhong想xiang法fa是shi錯cuo誤wu的de。前qian廳ting和he後hou廚chu之zhi間jian的de麵mian積ji比bi例li是shi有you大da學xue問wen的de。一yi般ban情qing況kuang下xia，在zai考kao慮lv前qian廳ting與yu後hou廚chu麵mian積ji分fen配pei時shi，大da多duo數shu餐can廳ting是shi按an照zhao主zhu營ying品pin類lei來lai分fen配pei麵mian積ji比bi例li的de，即ji中zhong餐can3:1和西餐7:3，這是餐飲行業中慣用的麵積配比。當然如果擁有中央廚房的餐飲品牌，則不用按照這比例。
為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)注(zhu)重(zhong)後(hou)廚(chu)的(de)麵(mian)積(ji)呢(ne)？因(yin)為(wei)廚(chu)房(fang)麵(mian)積(ji)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)餐(can)廳(ting)的(de)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)和(he)工(gong)作(zuo)質(zhi)量(liang)。麵(mian)積(ji)太(tai)小(xiao)，容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)廚(chu)房(fang)擁(yong)堵(du)和(he)悶(men)熱(re)，大(da)大(da)降(jiang)低(di)菜(cai)品(pin)出(chu)餐(can)的(de)效(xiao)率(lv)；而且麵積太小，將會造成可走動的空間小，令員工產生厭惡的情緒，不利於菜品的質量保證。
3、就餐區的餐位
餐廳的餐位數量以及設置，是需要遵循一定規律的。一般來說，每個餐位約為1.5-2.5平方米。雙人座、四人座、六人座等位置的設置，則根據經營的餐品類型來決定的。服務人員和餐位的配比，是大廳1人照看5到8張台，包間2桌配1名服務員，傳菜生1人傳10到15桌，而且還要根據廚房遠近而定。
用餐環境過於逼仄、yongji，huidadayingxiangdaogukedeyongcantiyan，erqiehaihuizaiercixiaofeideshihoujiangcanyindiandeyouxuanweizhikaohou。suoyizaicanyindianzhuangxiushejizhong，canweibuzhiyinggenjudianmiandejianzhujiegoujinxinghelideguihua。guoduodecanweihuiyingxiangchucanxiaolv，yeshigukeyongcantiyanduxunsuxiajiangdechangjianyinsu。
三、動線的優化設置
動線的設置是為了讓餐廳的效率實現大化。餐飲店的動線主要是這三條：顧客動線、服務人員動線、廚房動線。
gukedongxianshicantinghuoqushourudelaiyuan，zhetiaodongxiandeshejijiushifenzhongyao。yincizhetiaodongxianyinggaishejichengzhixianqianjindefangshi，jianshaowanquyuraodao，ranggukeshunlizhijiedizoudaocanzhuoshang。
服(fu)務(wu)員(yuan)動(dong)線(xian)的(de)設(she)置(zhi)是(shi)為(wei)了(le)使(shi)服(fu)務(wu)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)大(da)化(hua)，在(zai)設(she)置(zhi)上(shang)應(ying)盡(jin)量(liang)避(bi)開(kai)顧(gu)客(ke)動(dong)線(xian)，而(er)且(qie)還(hai)要(yao)減(jian)少(shao)移(yi)動(dong)路(lu)線(xian)，降(jiang)低(di)服(fu)務(wu)員(yuan)的(de)移(yi)動(dong)距(ju)離(li)，減(jian)輕(qing)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)工(gong)作(zuo)負(fu)擔(dan)。
廚chu房fang動dong線xian的de設she置zhi，應ying與yu顧gu客ke動dong線xian和he服fu務wu員yuan動dong線xian完wan全quan分fen隔ge開kai，這zhe樣yang避bi免mian影ying響xiang服fu務wu員yuan工gong作zuo和he打da擾rao顧gu客ke用yong餐can，而er且qie好hao的de方fang式shi是shi另ling辟pi專zhuan用yong進jin出chu口kou，用yong短duan時shi間jian將jiang食shi材cai送song進jin廚chu房fang加jia工gong。
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